Манты - мечта тюрков)))

Сегодня я буду готовить манты из бараньей лопатки, а подавать их на тарелке, усыпанной зеленым луком, завернутыми в хамон!

Начинаем с обвалки (отделения мяса от костей):

Из полученной мякоти делаем натурально-рубленную массу:

Также рубим курдючное сало:


Следом шинкуем лук:

Добавляем соль и перец:


Теперь тщательно перемешиваем мякоть бараньей лопатки, курдючное сало, лук и специи:


Все, начинка готова, пора браться за тесто:

Не знаю как у Вас, но у меня раньше всегда была проблема с тестом, ну никак не мог я добиться стабильности, чтобы всегда было эластичное, и можно было из него лепить без муки, что я только не пробовал: и теплой водой замешивать, и не добавлять соли, и добавлять масла сливочного, и даже подсолнечного! Еще страдал предубеждением, что после того, как замесишь тесто, нужно его убрать в теплое место, закутав плотно в полиэтиленовый пакет и полотенце и положить на батарею ))))) К счастью, мои мучения закончились!

Теперь у меня всегда получается суперэластичное тесто, и я больше не парюсь по поводу: «…а какое у меня тесто в этот раз получится?» Весь простой секрет состоит в холодной воде и в холодильнике (а вовсе не в батарее))).  И так, берем муку и добавляем в нее яйцо. Муку очень желательно просеять, чтобы она насытилась кислородом - тогда тесто будет более покладистым:

Теперь самое главное - добавляем ледяную воду, охладив ее заранее:

Очень тщательно (!) промешиваем и убираем в холодильник минут на 20, что бы тесто отдохнуло:

Достаем из холодильника и промешиваем еще раз. Все - тесто получилось супер эластичное, оно обладает высокой клейкостью, и можно с ним работать без муки:

Режем на куски нужного размера и катаем лепешки для мантов:







Выкладываем в середину лепешки начинку:

Начинаем защипывать манты - сначала сверху (моя задача максимум - научить всех читателей моего блога лепить манты идеальной формы ))))



Потом ближний край:




А затем дальний край:

Вот так, в общем-то, они выглядят:

Укладываем манты в пароварку и наливаем воды:

Пока готовятся манты, нарезаем лук, подготавливаем хамон:

Через 30-35 минут после закипания манты готовы, вынимаем из пароварки и закручиваем их в тонкие ломтики хамона:

И укладываем на тарелку с мелко нарубленным зеленым луком, украшаем базиликом и петрушкой. К мантам я подаю самодельную аджику:

Поверьте мне, таким мантам позавидует даже тюркский повар с родины мантов)))